贵州省盘州市市场监管局开展校园食堂食品安全培训

中国质量新闻网讯 为压实校园食品安全主体责任，规范食堂全流程操作，切实守护师生饮食安全，近日，贵州省盘州市市场监督管理局在盘州市第二中学为该校全体食堂工作人员开展食品安全专项培训。

培训紧扣校园食堂安全核心，结合《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规要求，围绕备餐前准备、食品加工、备餐存放、留样追溯、清洁消毒及应急处理等关键环节，开展系统性授课。

培训中，执法人员明确从业人员上岗要求，需持有效健康证明，严格落实每日晨检制度；规范个人操作，全程执行“七步洗手法”，按要求佩戴工作衣帽、口罩。同时明确环境与工具消毒标准，细化含氯消毒剂配比及使用规范，推行工具分色管理，从源头把控食材验收与储存，要求生熟分区、“上熟下生”，食材离地离墙存放。

针对食品加工关键环节，执法人员着重强调生熟分开，明确加工区域、人员、工具需物理隔离或标识区分；严格规范烹饪及复热温度、熟食冷却时限，落实备餐保温标准，超时食品一律废弃。同时重申48小时食品留样制度，要求留样全覆盖、够分量、可追溯，餐用具严格执行“一洗二清三消毒四保洁”流程，做好设备维护与环境卫生管理。

此外，执法人员还详细解读食品安全应急处置流程，明确食品变质、疑似食物中毒等情况的处置规范，提醒从业人员牢记报告、封存、配合调查等要求。同时结合日常监管经验，针对运营中的常见问题和易疏漏环节提出整改建议，督促全体人员强化责任意识，将规范操作融入日常，严守食品安全底线。

下一步，盘州市市场监督管理局将以此次培训为契机，持续深化校园食品安全监管，常态化开展食堂检查与回头看，紧盯培训中强调的关键环节和易疏漏点，督促学校食堂将培训所学转化为实操行动，健全长效管理机制，坚决守住校园食品安全底线，全力守护师生“舌尖上的安全”。（来源：贵州省盘州市市场监管局）